湘菜起源於湖南省，早在漢代就已經形成了獨特的體系，以麻辣為主，味道鮮美。但是到現在，我特別喜歡酸辣的味道。如果說最能吃辣的，那湖南絕對在前三，湘菜離不開辣椒，尤其是最有名的小米辣。小米辣是辣椒的壹種。
紅辣椒丁蒸魚頭
湘菜中的代表菜有:剁椒魚頭、小炒肉、脆蘿蔔皮。兩者都是以辣椒為主要增味劑，烹飪後配料輔料相得益彰。
在湖南農村，我們可以看到家家戶戶都有脆蘿蔔皮，脆蘿蔔皮裏有剁椒，切丁，用剁椒炒，是壹道特色菜。
脆蘿蔔皮
另壹方面，湘菜的烹飪手法以煨、燉、臘、蒸、炒為主，做法多變，口味自然多變。
紅燒水煮肉片
川菜和湘菜都是辣的，所以大部分朋友分不清什麽是川菜，什麽是湘菜。壹度有食客甚至將剁椒魚頭歸為川菜。
其實川菜並不總是被認為是辣的。川菜的特點是麻辣鮮香，湘菜裏幾乎看不到辣椒，因為湖南人基本不會適應辣椒作為調料。
但是，辣椒是川菜中極其重要的調料。無論是著名的麻婆豆腐、夫妻肺片還是普通的家常菜，辣椒都占據著極其重要的地位。
豬肉肺新辣椒醬
從口味上來說，川菜有多種口味。自古以來就有這樣壹種說法，各種菜肴都有不同的風味。
總的來說，川菜和湘菜最大的區別就是川菜不放辣椒，川菜放辣椒，川菜多吃火鍋，湘菜以炒菜為主
火鍋
到現在為止，湘菜好還是川菜好？現在的食客認為川菜太註重調味，吃的菜就跟泡面壹樣。越來越多的食客指向湘菜。