選擇飽滿、新鮮的生姜:
在選擇嫩姜的時候，壹定要選擇飽滿嫩的姜，這樣腌制出來的姜水分更多，味道更鮮美。判斷生姜的新鮮程度，可以觀察生姜的葉子。如果它是綠色的，說明它是新鮮的。姜爛了就別買了。
生姜盡量切片；
腌制嫩姜時，要把姜的根和葉去掉，洗凈，然後切成薄片。切片越薄，腌制的生姜越脆，越好吃。切姜的刀和案板壹定要幹凈。不要把它們和切肉機混在壹起。刀子可以在火上燃燒消毒。
酸洗時間應適當:
嫩姜切片後，需要將姜腌制，放入適量的鹽，然後攪拌均勻，靜置8小時左右。腌制生姜時，如果天氣很熱，最好放在冰箱裏靜置。
不要把水擠出來；
腌制好生姜後，擠出壹些水，註意不要擠得太幹，然後加點糖再攪拌壹下。
在冰箱中冷藏:
將腌好的生姜放入玻璃瓶中，腌好的姜水繼續放入瓶中，然後蓋緊，放入冰箱。新鮮的腌姜有點辣，冷藏後辣味會變淡，脆甜。——
這是關鍵！
吃自己腌制的生姜衛生幹凈，不怕防腐劑、甜蜜素等添加劑；需要吃的時候，用幹凈的筷子夾壹點，註意不要弄臟姜。這樣生姜可以保存幾個月，也可以作為做菜的調料。當然，如果妳喜歡醋或者醬油，也可以放壹些。