紅燒卷:黑鯡魚腸道中含有豐富的不飽和脂肪酸，是腦細胞(約占60%)的基質，是聰明頭腦的基石，可降低膽固醇和腦出血的發病率。因此，它是鹹宜老少皆宜的美食。方法是去除膽囊，取出完整的魚腸，沿長度方向切開，放入水中，撕掉腸衣，洗凈，瀝幹水分，切成3厘米的長度。把腸子放進容器裏。然後推魚腸，撒上黃酒稍燉，再用大火，滾少許澱粉，拌勻，加入少許豬油，略拌，去掉蔥結，放入青蒜。
爆炒魚片:跳丁記的爆炒魚片，不加豬油，很優雅:將魚片用醬油腌制，加入豆粉和蛋清，在油鍋裏炒，加入冬筍、蘑菇或芹菜梗，加入洋蔥和辣椒。
熏魚:將1條黑鯡魚每隔6 ~ 7厘米斜切成片，加入醬油和黃酒拌勻，將魚塊放入熱油鍋中，反復煎至金黃色後撈出；炸魚時，將鍋放油燒熱，放入蔥、姜、茴香，炸至香味四溢，加入白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵水濃稠，倒入盤中，將炸好的魚塊放入鍋中，滾勻，切塊。有人說“鯡魚送三禮，美勝百寶”，其實可以用八個字來續寫:“強身防病，益智養心”！