花膠也可以叫魚膠、魚肚，壹般是用大魚的魚鰾幹做成的。所以花膠做湯或者吃牛排的關鍵步驟就是泡頭發。只有將頭發充分浸泡，去油去血後，煮出來的膠才會醇香無腥。所以，下面簡單介紹幾種去除泡過的頭發腥味的方法。只有經過充分幹凈的預處理，才能做出好的膠水。
紫膠的主要成分是蛋白質，富含膠質、維生素、鈣、鋅、硒等微量元素，具有促進術後傷口愈合、恢復體力的作用。
中醫認為，花膠具有滋陰養血、固腎養精的作用，最適合肺腎虛弱、氣血虧損的人。
但需要註意的是，因為有口香糖的緣故，如果是平日腸胃有問題的人，就不能吃得太多太頻繁，否則吃了之後可能會有飽脹感和不適感。痰多氣盛的體弱者，最好用陳年花膠。這種花膠的粘性大大降低了，吃了之後不容易引起消化問題。適合中氣虛弱、消化不良者病後作為補品。
在我來廣東生活之前，我從未見過真正的食物，更不用說烹飪和品嘗。但是，在這裏生活這幾年，我真的感嘆這種東西真的是人用食材的“天才之筆”。拋開營養不談，這個口感和味道真的很好。雖然壹些特大且價格不菲的花膠幾乎等同於收藏品，遠沒有普通人消費，但市面上還是有很多相對便宜的花膠可以選擇，偶爾買壹些做湯也是不錯的選擇。
1，首先要記住的是，花膠要提前壹個晚上泡好，第二天要把花膠放在蔥姜裏煮，然後切塊，才能用來燉菜。
2.準備壹些雞精、山藥、枸杞、蟲草花，加入花膠，加適量的水。最好準備壹個燉鍋，燉2個小時。
3.燉好後加入半勺鹽，帶出鮮味，就完成了。