準備適量的袋裝冰鮮鴨頭大約在五斤左右、八兩幹辣椒、壹百克姜塊、壹百二十克蔥節、二十克八角、十克三柰、八克桂皮、十克小茴香、十克草果、十克花椒、五克丁香、八克砂仁、十二克豆蔻、五克排草、五克香葉、兩百克精鹽、十五克味精、壹克硝鹽、五十克紅曲米、壹百克料酒、十斤鮮湯、十斤精煉油。
制法：
1、鴨頭初加工解凍，沖洗幹凈後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ，料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯壹焯。
2、制鹵汁幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成鹵汁。
3、鹵制把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁裏，用中火鹵10分鐘，關火，讓鴨頭繼續在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
要領：
1、鴨頭以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；壹定要先腌、焯水後再鹵，否則腥味很重。另外，腌時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
2、幹辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成小茴香。
特點：幹鍋鴨頭味道鮮香，又麻又香。
功效：幹鍋鴨頭可以開胃，促進食欲，但是註意不宜多吃。