佐料
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豬肝500克。
佐料
八個角度
3片花瓣
精力
2片
白酒
1勺子
水
2500毫升
鹽
兩勺
濃胡椒/辣椒醬
3勺
醋
3勺
精制糖
兩勺
大蒜
4片花瓣
鹵制豬肝的做法
1.
將帶血的豬肝放入清水中浸泡，直至淤血消失。
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2.
把豬肝放在開水裏，飛20分鐘，盡量讓淤血。
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3.
浮沫多的時候把豬肝拿出來。
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4.
讓豬肝放涼，同時往鍋裏註水。
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5.
裁剪搭配輔助材料
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6.
將豬肝、八角、姜、白酒、水、鹽放入鍋中。
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7.
大火燒開後，小火煨50分鐘，使豬肝內部熟透，取出晾涼至切片。
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8.
將冰鮮豬肝切片，擺放整齊。
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9.
將辣醬、老幹媽、醋、糖、蒜末放入調味盤中蘸醬。
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紅燒豬肝成品圖
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烹飪訣竅
豬肝要長時間泡在水裏去除淤血，水要飛很久，後面還要煮50分鐘才能入味。蘸醬裏壹定要有蒜末，這樣味道才正。千萬不要放味精或者雞精。我的廚房不需要雞精和味精。糖醋綜合口感比味精好。