中筋面粉：：簡稱“中粉”，日文稱為“中力粉”。因為它的使用最為普遍，又稱為萬用面粉、多用途面粉。蛋白質含量平均在11％左右，介於高粉與低粉之間。在中式點心制作上的應用很廣，如包子、饅頭等。
低筋面粉：：簡稱“低粉”日文叫作“薄力粉”。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5％左右，蛋白質含量低，麩質也比較少，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕、餅幹、烤餅、包子類的松軟糕點，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前壹定要過篩喔。
高筋面粉
高筋面粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。
較大形超級市的超級市 壹般有壹公斤裝「面包面粉」(B Flour) 就是高筋面粉了，另外壹些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋面粉出售。
中筋面粉
中筋面粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。
壹般超級市售買的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉。
低筋面粉
低筋面粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有面粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來制作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅乾。
較大形的超級市有售低筋面粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋面粉了。