這種辣味來源於壹種異硫氰化物。這種刺激的味兒，本來是防止牛羊等動物啃食的，但貌似人類對它們情有獨鐘。比如白芥、山葵和辣根——芥末的嗆，就是這種辣味的加強版。
這種特有的辣味，其實和芥末是相似的，是十字花科的特征，在生的芥菜和包菜裏面也有。這種刺激的風味也有別樣的吸引力（不然怎麽會有芥末），不喜歡的話，過熱水、熱油，或者榨幹水分之後就揮發。
擴展資料：
1、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。?
2、嫩膚抗衰：蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。
此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌癥，也可以預防老化及動脈硬化等。
3、健身防病：白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。
4、清腸排毒：除了維生素，白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。
人民網-生吃蘿蔔為什麽有辣味 菜場裏妳不知道的那些事
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