和面時要用開水。
面選擇自己經常用的、喜歡吃的牌子就可以。
最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜壹起吃或以春餅包菜食用。
有的地區認為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業更興旺。隨著時間的發展，春餅的形制、食用時間也因地百異。
1、面粉中加入滾開水，攪成絮狀。
2、手蘸涼水揉成光滑的面團，醒30分鐘。
3、切成大小相等的小塊塊。
4、取壹個小塊把它壓扁，然後在表面均勻地刷油。
5、把另壹小塊放在刷油的面塊上面。
6、把疊在壹起的兩個小面塊用搟面杖搟成圓形。
7、鍋燒熱，放入搟好的面餅，烙至兩面微黃即可。
8、烙好後把餅壹揭為二，卷上自己喜歡的配菜即可。
擴展資料
春餅是用燙面烙的壹種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。
另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為“盒子菜”的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、爐肉(均要切絲)。
如果在家裏吃，這些菜是從“盒子鋪”購買，熟肉鋪送貨時把熟肉盛在外觀精致的盒子裏，吃飯時就把盒子擺在自家的餐桌上。待顧客吃完肉之後，肉鋪再取回盒子。
菜因為裝在盒子裏，所以被稱為“盒子菜”，熟肉鋪則因靠墻放滿了備用的盒子，而被稱為“盒子鋪”。
在飯館裏吃春餅，可以按照自己的口味點菜。如果只是您壹個人，可以來份“炒和菜蓋被臥”——下邊是菜底兒，上面蓋壹個攤黃菜(雞蛋)，多形象！