1，中心溫度不同:賣硬雪糕時，中心溫度壹般為-12℃到13℃，軟雪糕中心溫度壹般為-5℃。
2.幹物質含量不同:硬冰淇淋的幹物質含量在35%左右，口感爽滑醇厚，物理感略強於軟冰淇淋。軟冰淇淋的幹物質含量約為30%，口感細膩爽滑。
3.工藝要求不同:由於硬冰淇淋在生產和銷售之間有壹個冷凍過程，所以比軟冰淇淋有更高的工藝要求。軟冰淇淋是冰淇淋機做的，現在有賣。技術要求相對簡單。
擴展數據:
硬冰淇淋機的分類
1，臺式硬冰淇淋機
這款硬冰淇淋機最大的特點就是小巧精致，外觀時尚，操作簡單，安裝使用方便。如果配備小型冷櫃，就可以成為制作盒裝冰淇淋的小型工廠，廣泛應用於地攤、作坊、單位食堂和餐館、酒店。
其次，硬冰淇淋機的設計不僅線性明亮，而且豪華美觀，易清洗，幹凈衛生；
再次，硬冰淇淋機采用優質壓縮機和減速機，高效省電，安全可靠，將為您帶來可觀的經濟效益。
2.移動式硬冰淇淋機
移動式硬冰淇淋機主要用於制作硬冰淇淋。該機最大的特點是小巧精致，外觀時尚，操作簡單，安裝使用方便。如果配備小型冷櫃，就可以成為制作盒裝冰淇淋的小型工廠，廣泛應用於地攤、作坊、單位食堂和餐館、酒店。其次，機器采用亮線，豪華美觀，易清洗，幹凈衛生。第三，機器選用優質壓縮機和減速機，高效節能，安全可靠。
3.自動硬冰淇淋機
全自動硬冰淇淋機不銹鋼結構，微電腦控制，數字顯示，超大冷凍筒，極速冷凍，15分鐘冰淇淋成型，膨脹率60%以上，安全門保護，自動故障保護，安全可靠，高強度透明門，觀察冰淇淋成型狀態，不銹鋼網格進料口，可添加螺母等配件。
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