因為紫薯含有大量的花青素，花青素是壹種水溶性的天然色素，在生活中的很多果蔬中都含有，比如常見的茄子、桑椹、藍莓、葡萄等。花青素在酸性環境下呈紫色或紫紅色，在堿性環境下呈藍色和藍綠色，紫薯粥變綠，就是花青素在酸堿環境下的變化，不用太擔心，可以正常食用。
我們來看看壹款紫薯粥的做法:
食材:小米壹小杯，紫薯壹個。
生產方法:
1.將小米放入濾網，在水龍頭下沖洗幹凈。洗的次數不要太多，太多會讓水溶性維生素等營養成分流失太多。
2.將洗凈的小米浸泡30分鐘。浸泡太久會導致營養流失太多。
3.紫薯去皮，切成小塊。
4.把洗好的小米放入電飯煲內膽，加足水，可以自己控制。喜歡吃瘦的，多放點水。
5.將內膽放入電飯煲，選擇湯粥功能鍵。
6.紫薯切的很小，電飯煲煮到還剩40分鐘。如果喜歡紫薯煮的軟爛，可以把紫薯和小米壹起放在鍋裏。
7.揭開鍋蓋將紫薯放入鍋中，攪拌兩下，合上鍋蓋繼續煮。
時間到了。紫薯粥做好了。不要馬上開蓋，燉10-15分鐘。米飯會更香更粘。
小貼士:
1.紫薯的烹飪時間看個人口味。
紫甘薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素，磷、鐵等10多種天然礦物元素。富含鐵和硒。硒和鐵是抗疲勞、抗衰老和補血的必需元素。尤其是硒素有“癌中之王”之稱，易被人體吸收，並能殘留在血清中，修復心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基。