高筋面粉蛋白質含量更高，做出來的面條會更無筋，不易斷。做面條時加入鹽、堿和蛋清。想要做出不容易斷的面條，不僅要選擇面粉，還要在和面的時候加入鹽、堿、蛋清。我在這裏解釋壹下，面條有兩種破法。上面說的解決辦法是面條做出來就斷了。還有壹種情況，面條做出來就是斷的，但是放進鍋裏就斷了。他們在中國破的時候，有壹樣東西是需要放的，就是堿。所以我們做面條的時候用中筋面粉或者高筋面粉。這兩種筋粉做面條比較好。做面條的時候，如果想增加面筋可以加點鹽或者雞蛋。
因為高筋面粉的面筋比較強，比較適合做面包、面條、松餅、奶油空心蛋糕，有彈性，有嚼勁。另外，高筋面粉也可以用來做水果蛋糕。將面團用溫水攪拌，這是關鍵。把面團分成小塊，然後把水壹滴壹滴地倒進面團裏。手工面要稍微硬壹點，拉面要稍微微軟壹點。想吃寬面就要搟薄，想吃細面就要搟厚壹點。碾壓後，妳會有壹個切面。
妳必須用谷朊粉來做面條。和面也是個技術活。面條不能太軟。把拌好的面條揉幾下，把面筋揉出面條。這樣做出來的面條又硬又滑。