不同種類的食物在儲存過程中有不同的變化。有些食物放久了直接變壞腐爛，有些會發芽“再生”。至於這些食物能不能吃，吃了之後會有什麽樣的影響。
其實並不是所有食物發芽後都會有不良影響。我們經常吃的豆芽、黃豆芽，其實就是豆子發芽的產物。
發芽的豆子還能吃嗎？
人們在生活中購買食物時，壹般會購買現成的豆芽。但其實豆芽是大豆和綠豆發芽的結果。
豆芽自然可以正常食用。就算人家家裏不小心發芽了豆子，還是可以吃的。只要豆子發芽的時候水質環境比較好，沒有汙染，吃了就不會有問題。
綠豆、黃豆、豌豆發芽後，會變成小豆芽、大豆芽、豌豆苗。這些我們熟悉的蔬菜，有著和豆類完全不同的味道，也帶來了其他不同的營養價值。
豆芽的營養價值還是很高的，豆子中的營養成分在發芽過程中會急劇增加。不僅如此，含水量也會增加。如果攝入得當，可以幫助人體緩解疲勞，緩解肌肉酸痛。同時可以保護皮膚，防止斑點的形成。
黃豆芽比大豆含有更多的蛋白質、異黃酮和維生素C，更容易消化。豌豆苗富含胡蘿蔔素。
花生秧也是近年來頗受歡迎的蔬菜，維生素C含量高，含有白藜蘆醇、黃酮類等抗氧化劑。
但需要註意的是，豆芽等蔬菜壹般需要專業的栽培。通常，由於儲存不當而在家中發芽，往往伴隨著腐爛和黴變。這個時候吃東西可能得不償失。