1準備食材。主料:雞翅/鹹蛋黃/鹽/面粉/姜/料酒/玉米澱粉
2雞翅洗凈後，用廚房紙吸幹表面水分。如果沒有廚房紙，可以把水瀝幹，放在大碗裏。用牙簽在每個雞翅上戳幾個洞。
3將鹹蛋黃放入鍋中蒸十分鐘。
4蒸好的鹹蛋黃趁熱用搟面杖碾成泥。稍微帶點蛋黃顆粒也沒關系。當妳在鍋裏煎的時候，它就會散開。蒸蛋黃壹定要趁熱碾成泥。
5.將雞翅放入大鍋中，加入鹽5g、料酒2勺、姜絲，戴上壹次性手套將雞翅和調料均勻抓勻，每只雞翅繼續捏20下，雞翅容易入味。將壹勺鹹蛋黃挖入鍋中，攪拌均勻，腌制半小時。
6取壹大盤，將50g面粉和50g玉米澱粉放入盤中，用筷子攪拌均勻。將腌制好的雞翅放入盤中，裹上粉。在給它們塗粉的時候，可以用手抓住雞翅，讓表面塗粉更均勻。
7鍋中倒入食用油，油溫七成熱時放入雞翅。
8煎至表面結殼變硬，撈出備用。
9將炸好的雞翅再次倒入油鍋，炸壹分鐘後撈出。
10炸雞翅撈出來後，可以放在廚房紙裏吸掉多余的油脂，這樣吃起來就不會油膩了。如果沒有，可以省略這壹步。
11平底鍋加熱，放入少許油鍋。這裏只允許用壹點食用油。從圖片可以看出，鍋裏是不能積油的。如果油太多，放入蛋黃後會起很多泡沫，很難裹住雞翅。
12鍋，倒入蛋黃泥，小火翻炒均勻。
13加入雞翅攪拌均勻，讓每壹只雞翅都裹上鹹蛋黃。
14好吃的蛋黃雞翅做好了，外脆裏嫩。