做法:1。豆腐切丁，蔥、姜、蒜和幹辣椒切碎備用。2.鍋放油燒熱，先放入蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒、豆瓣醬翻炒，再放入豬肉餡翻炒，加入適量清水，燒開後放入豆腐丁、醬油、白糖，加水煮3分鐘。特點:麻辣爽滑開胃。廚師什麽都懂:也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
練習2
先用蔥、姜、蒜、辣椒炒香鍋，再放入肉末，用醬油翻炒，加入半包麻婆豆腐調料。上色後，麻婆豆腐就做好了。
加入豆腐，肉末翻炒，加入剩余調料，即可食用。將豆腐切成1厘米見方左右的塊，放入碗中用開水燙壹下(不能下鍋煮)，然後瀝幹水，將豆瓣和醬油放入碗中，蒜苗切碎，豆豉用刀壓壹下或剁成細粉，澱粉和味精放入碗中加水調成醬。鍋中油加熱至六成熱，倒入肉末翻炒至熟，盛入碗中備用。鍋中油加熱至六成熱，加入豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒香。加入半碗湯(水也可以)，燒開，然後加入豆腐和肉末，煮三四分鐘。加入蒜苗，煮半分鐘，加入勾芡，加入紅油。出鍋後撒胡椒粉。由嫩豆腐和碎牛肉制成。菜色鮮紅，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鮮、辣、嫩、紮(指整個形狀)、酥(指牛肉末)的特點。選擇石膏豆腐，切成方塊，放入碗中，用開水沖去澀味。用植物油將炒鍋加熱至六成熱。將牛肉末翻炒至黃色。加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣，加入鮮肉湯，放入豆腐，中火翻炒至豆腐入味。加入青蒜芽節和醬油，煮壹會兒，汁變濃。汁濃而亮時，放入碗中，撒上花椒粉。做豆腐時，宜選擇清香的“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒最好，牛肉以黃牛肉最好。做麻婆豆腐有四個關鍵，即“麻、辣、辣、紮”。