配料:雞胸肉、幹辣椒、花椒、鹽炒花生、姜蒜切片、蔥末、鹽、味精、糖、醋、醬油、豆粉、鮮湯、調和油。
1.用小刀將雞肉拍松，用刀戳壹下，不刺，然後用1.5 cm的正方形切成方塊，放入碗中，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。
2.用鹽、醬油、醋、糖、味精、水豆粉、料酒、鮮湯調成汁。
3.將炒鍋置於大火上，加入混合油加熱至五成油溫，放入幹辣椒、花椒炒至棕紅色，放入雞丁炒散籽，放入姜片、蒜片、蔥末炒香，待雞丁切下後，噴入滋補汁，收汁提亮油，放入花生，翻炒均勻，起鍋裝盤。
麻辣豆腐
配料:豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫縣豆瓣、豆豉、鹽、胡椒面、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、熟植物油、清水。
1.把豆瓣剁碎，牛肉剁碎。蒜苗切成“馬耳朵”，豆腐切塊，放入加鹽的開水中浸泡，去除石膏味。
2.炒鍋放中火，放植物油燒熟，油溫七成時，放入郫縣豆瓣、辣椒面、黑豆醬翻炒至油變紅，放入鮮湯、醬油、豆腐(潷水去水)煮2分鐘，再用水豆粉勾芡，再放入牛肉、味精、蒜苗，煮2分鐘。
糖醋炒肉絲
練習:
水煮辣豬肉片
配料:豬後腿或裏脊肉、生菜、芹菜、蒜苗、尖椒、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、味精、雞精、醬油。
1.將肉切片，放入姜、蔥，料酒、鹽腌制。
2.加水和豆粉抓勻待用。
3.生菜、芹菜、蒜苗換成刀備用。
4.鍋中倒入油，放入生菜、芹菜、蒜苗，加鹽調味，翻炒後倒入盆中。
5.鍋裏放油，油溫三成，豆瓣炒好，放入姜蒜飯，加入鮮湯、醬油、味精、雞精調味煮開。把肉片抖到鍋裏，放在碗裏煮，然後撒上刀口辣椒。