2.配料:按每公斤輕鴨計算:精鹽12g，白糖6g，生抽15g，五香粉2g，芝麻醬8g，大蒜3g，蔥5g，50%白酒3mL。
3.原料鴨的選擇:選擇體重2.5~3.0kg的育肥白鴨。
4.吹氣:將直徑5mm的不銹鋼管從宰殺口小心地插入胸部或背部，然後吹氣，使皮與肉分離，有利於烤制時皮脆肉嫩。
5.切開和取出內臟:在腹部恥骨上方沿腹部線切開壹個3厘米的切口。然後取出內臟，用40℃左右的清水沖洗內腔血漬，並適當過濾水。掏膛時註意避免刀口過大，不要切除肛門周圍的脂肪，以免填充後料液外泄。
6.跺腳和翅膀:砍掉關節以下的腳和翅膀，留下壹只翅膀。
7.包裝:所有食材混合均勻後，倒入鴨內腔，用手均勻攤開。
8.縫合:用長約15cm的不銹鋼針縫合腹餡口。將鴨胚掛在特定的掛鉤上，然後掛在掛桿上。
9.燙:用95℃的開水自下而上燙，使表皮中的膠原蛋白變性，使表皮收縮繃緊，鴨胚變得飽滿圓潤。
10、掛糖:將幹胚塗上麥芽糖水溶液(麥芽糖:水=1:8)，用軟羊毛自下而上掃，均勻塗上麥芽糖溶液。
11.冷面:烤鴨加工的關鍵是在通風、幹燥、無蚊蠅的房間裏將鴨胚皮曬幹。
12.烘烤:遠紅外烤箱用於控制。先將爐溫調至100℃，然後將烘幹後的鴨胚掛入烤箱，升溫至190℃，烘烤20min，再將鴨翻面烘烤約15min，整個鴨皮呈金黃色。