2、和面:將面粉放入容器中，然後加入鹽、糖、小蘇打，先用筷子攪拌均勻；將酵母用30度的溫水融化，慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，將雞蛋打散後倒入面粉中，再倒入壹半的食用油，繼續用筷子攪拌均勻成球。
3.接下來，通過揉面來揉面。面團松軟，手沾適量剩余食用油揉面。面團第壹次揉至略順滑。醒發20分鐘後，面團以內聚的方式膨脹，表面光滑。繼續揉面團，然後醒後20分鐘，最後壹次揉面團。揉好的面團用食品袋包好放冰箱過夜，第二天早上油炸準備。
4.我不想把酵母面團在室溫下油炸2個小時。
5.取出醒發好的面團，用手輕輕拉出，然後定型。搟成1 cm厚的條狀，然後用刀切成3 cm左右寬的條狀面條，將兩根面條疊在壹起，用筷子壓在中間，油條就做好了。
6.鍋裏加寬油，油溫七成熱(210度)。將油條稍微拉長，放入油鍋。漂浮期間不斷用筷子翻動油條，使其受熱均勻，炸至油條幾面金黃，然後取出控油。
7.小貼士:制作油條和面條時，小蘇打不要和水直接接觸。與面粉混合後，加水和面。因為小蘇打產氣的速度受溫度影響很大，如果直接接觸清水，其二氧化碳會提前起泡，蓬松效果不會很好。外脆內軟的油條壹定要保證它的含水量。這樣在炒制過程中水分流失不會太多，口感也不會受到影響。做油條不需要揉面，輕輕壹壓就能成型。如果把氣體卷出來，油條的膨脹就會被束縛。