因為雙皮奶中的雙皮指的是奶皮，而奶皮本身就是牛奶中的脂肪，所以奶皮的厚度與脂肪含量密切相關。如果用的是脫脂牛奶，缺乏足夠的脂肪，加熱後不能很好的形成奶皮，那麽第壹層奶皮在制作雙皮奶的過程中就不容易打結，可能只有薄薄的壹層，就有可能變成口感差的單皮奶。所以用全脂牛奶做雙皮奶比較好。
2如何用低脂牛奶制作雙皮奶材料:脫脂牛奶400ml，蛋清2個，白糖2勺。
步驟:
1.將牛奶倒入鍋中，煮沸即可。不宜煮太久，否則會破壞蛋白質；
2.倒入大碗中，然後可以看到牛奶表面有壹層皺巴巴的牛奶；
3.將2個蛋白和2勺糖放入壹個空碗中，攪拌均勻，直到糖溶解。不要打太久，不然會變成雞蛋泡；
4.牛奶稍涼時，用筷子刺破奶皮，然後慢慢將牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回盛有奶皮的大碗中，可以看到奶皮會自行浮起；
5.最後把牛奶放在鍋裏蒸十分鐘左右。
3可以用什麽做雙皮奶不用牛奶代替牛奶？沒有奶就做不出雙皮奶。所以如果只有蛋清和白糖，沒有牛奶，建議做蛋白布丁或者蒸雞蛋湯。
4沒有煮熟的雙皮奶有補救方法嗎？1.未煮過的雙皮奶可能短時間蒸，補救辦法是長時間再蒸。
2.但是如果雙皮奶的材料配比不對，或者蛋清沒有打散，雙皮奶就不會凝固，蒸完也無法補救。就這樣吃，也有營養。下次做飯註意就行了。