高壓鍋原理:
高壓鍋通過較高氣壓下液體沸點會上升的物理現象對水施加壓力，使水達到較高的溫度而不沸騰，從而加快燉煮食物的效率。可用於將熟食加熱至100℃以上。在高海拔地區，高壓鍋可以避免水的沸點降低，難以烹飪食物的問題。
高壓鍋最早的名字叫“帕平鍋”，是壹個叫丹尼斯·帕平的法國醫生發明的。起初，它只是作為壹種消毒用具。
高壓鍋，也叫壓力鍋，高壓鍋。使用高壓鍋的好處不僅是烹飪時間短，而且做出來的菜味道好，尤其是不容易煮的肉變得容易煮，味道好。不過，最早的時候，高壓鍋的名字叫“帕平鍋”，是壹個叫丹尼斯·帕品的法國醫生發明的。帕賓既是醫生，也是物理學家和機械工程師。紮實的物理和機械理論知識是他發明高壓鍋的可靠基礎。
德尼·帕潘(1647—1712)，法國人，惠更斯的助手。1675年，帕潘來到英國和羅伯特·波義耳壹起工作。他在1680年被選入皇家學會。在1681發表了壹篇介紹“消化器”的文章。“消化器”是壹種通過在密封容器中煮沸水來軟化骨頭的裝置。眾所周知，水在高壓下煮沸，沸點更高，增強了水的溶解度。
高壓鍋分類:
從能量上看:普通能量壓力鍋和電壓力鍋。
從原材料來說:壹般分為鋁合金和不銹鋼。鋁合金比較實惠，表面氧化層應該不會被破壞，用冷水可以很快冷卻；不銹鋼耐腐蝕。
容量規格:壹般有18，20，22，24，26 cm幾個型號。但考慮到熱效率，還是選擇大壹點的比較好。
產生的壓力有70千帕(170千帕)，80千帕(180千帕)，90千帕(190千帕)。工作壓力對營養也是有害的。
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