材料
150克胡蘿蔔，200克綠豆芽，50克蔥，香油，鹽，糖，醋，味精。
操作
1.胡蘿蔔、大蔥去皮，切成細絲；將綠豆芽去根，洗凈，放入沸水中焯2分鐘，撈起瀝幹。
2.將香油加熱至六成熱，爆香蔥絲，倒入胡蘿蔔絲，翻炒幾下，待涼拌豆芽即可食用。加入糖、醋、味精調味。
功效
涼肝明目。
苦瓜炒胡蘿蔔
材料
苦瓜150克，胡蘿蔔150克。
操作
苦瓜切片，胡蘿蔔切絲，油炸，用常規方法調味。
功效
清熱解暑降血糖。適用於夏季煩渴、糖尿病患者。
生菜胡蘿蔔卷
材料
胡蘿蔔250克，生菜250克，鹽，味精，香油，幹澱粉。
操作
萵筍葉洗凈，用70℃水焯壹下。胡蘿蔔洗凈，切成細絲，用精鹽腌好，放入開水鍋中略燙，撈出放涼，瀝幹水分，加入精鹽、味精、香油、幹澱粉，拌勻。然後將生菜攤開，加入適量胡蘿蔔絲，卷成壹卷，放入籠中蒸3分鐘左右，放涼，換刀即可食用。
功效
清熱養陰，潤燥生津。適用於胃燥津傷的糖尿病患者。
洋蔥炒胡蘿蔔
材料
洋蔥150克，胡蘿蔔200克。
操作
將洋蔥切絲，胡蘿蔔切片，在油中煸炒，紅燒或白燒。
功效
健脾保肝，降血糖，降血脂，降血壓。適用於高血脂、高血壓、糖尿病、糖尿病足、冠心病。
姜汁炒胡蘿蔔
材料
胡蘿蔔300g，姜汁10g，油和鹽適量。
操作
生姜去皮洗凈，榨汁10g備用。胡蘿蔔洗凈切絲。鍋裏放點油，放入胡蘿蔔絲翻炒至熟，放點鹽調味，再放入姜汁翻炒均勻。
功效
暖胃安胎，降氣止嘔。適用於糖尿病合並妊娠不良、胎動不安屬於胃寒虛寒的患者。