選擇鮮魚要掌握五點：第壹、魚鱗片較為詳細;第二、魚類富有彈性;第三、壹般新鮮的鮮魚腥味都是會非常大;第四、內臟色調呈粉色或鮮紅色的為極佳，泛白了或是發暗黑色都不好;第五、魚的眼睛越光亮越透亮魚越新鮮
2、溫開水洗魚可除腥殺魚以後，用刀刮整潔魚鱗片，然後用濕熱的水把魚身上那層粘滑的物品沖洗幹凈。魚在飼養的時，水裏面有壹種生物叫水綿，腥味特別大，這層水綿恰好是魚身上最腥的壹部分，因而用溫開水清洗壹下，便能很好地做到除腥的目地。
3、殺魚2小時後再上鍋許多人從銷售市場裏買回來魚，都覺得殺完以後應趁新鮮，立刻上鍋，卻不知道，魚在死以後2個小時內，恰好是身體內向外身體排毒階段，這時候清蒸的顯而易見並不是最佳時機。因而，應等魚排完毒以後再上鍋蒸。
4、上鍋前蒸氣要足清蒸魚在上鍋以前鍋中的水壹定要煮沸。由於要將魚做得很新鮮，香味很足，還要有充足的蒸汽工作壓力。假如蒸汽壓力不夠，即便熟透，肉的口味都是綿綿不絕軟綿綿的，口味不足緊致，香味也不夠了。
5、起鍋後再加鹽好多人在清蒸的前就把鹽抹在魚身上，那樣的確較為進味，可是鹽會導致蛋白收攏，因而蒸出的魚會較為老，不足細嫩。
準確的行為該是：抹上米酒，添加冬茹、生姜片，少量水。把魚放到鍋中蒸15min，將魚取下待用。隨後，切壹些京蔥，還可以放辣椒、尖椒絲在魚上邊，鍋滾油放進麻椒炸成油，澆淋在蒸熟的魚上，倒進蒸魚用的生抽就可以