柿子釀成柿子醋，能直接喝，也可以作為調味品與蔬菜拌著吃。
選購壹些較硬的柿子，洗凈後擦幹，直接放到瓶子內密封。然後放在室溫條件下自然發酵，大概半個月後，柿子醋就釀好了。用紗布過濾掉固體，留下的液體就是柿子醋，倒在瓶中保存。平時喝壹點或者在吃面條時拌著吃，味道都很不錯。
柿子醋能增強食欲，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋味道呈酸性，在人體代謝呈堿性，調節人體ph值。
柿子醋的現代化生產，是選用經嚴格篩選的、自然成熟的柿子，經科學測溫，二次發酵釀制而成，產品實行無菌灌裝，具有幹凈、衛生、質量恒定、色味俱佳的特點，並需經食品安全監管部門頒發生產許可證。
擴展資料：
制作柿子醋的幾個註意事項：
1、做柿子醋最好用砂缸了。普通農戶裏面盛水的缸壹般都是砂缸，質地比較細膩，且保溫性較好，能夠給發酵過程提供恒定的溫度環境，幫助整個發酵過程穩定進行。
2、柿子放進缸裏以後盡量不要，或者要盡量減少打開封口的頻率。整個發酵過程需要壹個恒溫、恒濕和避光的環境，並且空氣中氧氣的含量也會影響整個發酵的品質。所以，當我們把放有柿子的砂缸封口後，不僅要盡量減少打開封口的次數，就是砂缸的位置我們也最好不要移動，盡量提供壹個穩定的環境。
3、制作柿子醋的時候不能加水，水會稀釋掉柿子汁，減少了糖分和其他的物質，微生物生存的環境會被改變，不利於發酵，甚至不會發酵，最後柿子全部爛掉。所以，壹定要記住不能加水。即使是在剛開始放柿子時，我們也要求柿子要擦幹以後再發進去。
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百度百科-柿子醋