馬鈴薯芽含有壹種特殊的生物堿苷(龍葵堿)。食用發芽土豆後，癥狀會在食用後10分鐘到數小時出現。首先會出現喉嚨癢和灼熱感，上腹部有灼熱感或疼痛，然後會出現腸胃炎的癥狀，嚴重的會嘔吐和腹瀉。此外，還可能出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙和呼吸困難。嚴重者可能死於心力衰竭和呼吸中樞麻痹。
土豆和雞蛋可以壹起吃，但是因為土豆和雞蛋都是噎食，而且容易增加人體的膽固醇含量，引起肥胖，所以土豆和雞蛋最好不要吃太多。
不能和土豆壹起吃的食物主要有香蕉、石榴、柿子、西紅柿。
1，土豆不要和香蕉壹起吃。
土豆和香蕉壹起吃，容易讓人臉上長斑，比如黃色的雀斑。
2.土豆不宜與石榴同食。
土豆和石榴壹起吃容易中毒。壹旦有中毒跡象，可以用韭菜水解毒。
3.土豆不宜與柿子同食。
吃完土豆後，我們的胃裏會產生大量的鹽酸。如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會沈澱，難以消化和排泄，容易引起消化不良。
4.土豆不要和櫻桃、西紅柿壹起吃。
之所以不能和土豆壹起吃，和柿子差不多，是因為吃了土豆之後，土豆會在人體的胃腸道裏產生大量的鹽酸。西紅柿、櫻桃等。在強酸性環境下會產生不溶於水的沈澱物，導致食欲不佳，消化不良。