清代翰林學士薛在《素問略》壹書中提到“紡山藥”，說:去皮，切壹刀塊，放油中燒，加水冰糖，出鍋，即有細絲。但如果用糖炒，就沒有絲了。首都的人都喜歡。“拔絲山藥”是北京的傳統名菜，至少已經有壹百多年的歷史了。現在，在山藥中加入壹些桂花鹽水，並撒上壹些煮熟的白芝麻。吃的時候要趁熱吃。如果拉壹根山藥，糖絲能拉多遠？進去之前壹定要用壹碗涼開水蘸壹下，以免燙到嘴。
山藥，原名懷山藥，在唐代宗名為李漁，但因禁忌而改為薯藥；北宋時，為避諱宋英宗趙書，改名為山藥。懷慶府(今溫縣)出產的最好，稱為“懷山藥”。“懷山藥”於1914年在巴拿馬萬國博覽會上展出，蜚聲海內外。多年來，已出口到英國、美國等十多個國家和地區。《本草綱目》說有補中、強筋、健脾等滋補功效。“拔絲山藥”是壹道著名的素菜，色澤柿子黃，能拔絲十尺，脆甜爽口，是壹種食用甜菜。
還有壹個關於“紡山藥”的古老傳說。相傳有壹天，李密邀請魏徵赴宴，商討如何攻占滎陽。李密要速戰速決，魏徵就是不提攻滎陽。李密很擔心，也沒有辦法。正納悶間，大廚端上壹盤金燦燦的菜，石米用筷子夾著吃，然後“哎喲”壹聲，嘴唇上已經燒出了壹個血泡。此時，廚師又送來壹碗涼水。魏徵拿起山藥，用冷水沖洗，然後放進嘴裏，並告訴李密按照這個方法品嘗。石米吃起來甜脆可口——這道菜就是“山藥肉絲”。
李密吃了這道菜，頓悟到“心急吃不了熱豆腐”。然後他冷靜下來，和魏徵壹起仔細地計劃著作戰計劃。結果滎陽被壹舉攻陷，守城主帥王被活捉。