超過保質期，微生物可能大量繁殖，糖分被利用，產生有害物質和酸。蛋白質及其分解產物和脂類的性質變質，失去風味，產生有害物質。
所以奧爾良鹵汁已經過期，不能食用。過期通常意味著食品已經超過了安全食用期限。意味著壹個物品已經超過了它的安全使用壽命。也可以指合同和承諾超過了設定的時間。
保質期通常是指預包裝食品在標簽規定的儲存條件下能夠保持其質量的期限。在此期間，產品完全適合銷售，並保持了標簽中不需要說明或已經說明的獨特品質。壹般食品的保質期不僅涉及到時間這個單壹維度，還涉及到食品的儲存環境，所以食品的保質期要放在具體的儲存狀態中進行分析。
二、如何保存奧爾良鹵汁
簡要介紹了奧爾良鹵汁過期的危害。除了過期，奧爾良鹵汁在使用時如果保存不當，也很容易變質。如何保存奧爾良腌泡汁？
夏天鹵汁容易結塊。奧爾良的鹵汁要存放在幹燥密封的地方，這樣不容易受潮。另外，如果奧爾良的鹵汁是開封的，需要用額外的封口夾封住袋口，然後放入冰箱。