泥鰍 1斤
嫩豆腐 2塊鴨血
芹菜、蔥姜蒜、幹紅椒、花椒 適當
糖、鹽 各1茶勺
豆瓣醬 1大勺
原汁上湯 3盒
方法/步驟
1
買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換壹下水。
2
準備好配菜。
3
鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
把泥鰍表面的粘液清洗幹凈。
另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯壹下水。
把配菜清洗幹凈，切好，同時準備好泡椒。
起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、幹紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料壹下去就焦了，根本都沒香，另外幹紅椒和花椒先過壹下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
翻炒出後油。
加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。
下入洗好的泥鰍和豆腐。
蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆裏。
溫馨提示
1、買回來的泥鰍要先用清水養壹到兩天，讓它吐掉剩余的泥沙。2、在去除泥鰍身上粘液那壹步，鍋裏的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍壹下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。3、在煸香料的時候，冷鍋冷油，這麽可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，壹下去就焦了。而且在煸香幹紅椒和花椒的時候可以先過壹下水，這樣不容易炸焦。