曲黴要選粉，代表新鮮。不建議選擇結塊。
容器選擇
自制醬油有靜置發酵的過程，所以耐酸玻璃制作的容器是最好的，單向排氣閥的設計者是最好的選擇，可以讓腌制過程中產生的氣體順利排出。壹般的密封保鮮罐不適合自制醬油，會影響新鮮度。
自制黑豆醬油的步驟
首先，煮豆子
如何在家手工制作黑豆醬油(圖文教程)2
1.黑豆用清水洗凈，去除黑豆和浮在表面的雜質。
如何在家手工制作黑豆醬油(圖文教程)3
2.將黑豆放入水中(水不要腌制豆子)，室溫靜置4小時，使豆子變軟。小貼士:如果水太少，豆子會因為不能吸水而變硬，所以在烹飪過程中不容易變軟。
如何在家手工制作黑豆醬油(圖文教程)4
3.倒掉泡好的水瀝幹，再加水(水會淹沒豆子)，大火燒開，再轉小火繼續煮30分鐘。
如何在家手工制作黑豆醬油(圖文教程)5
4.將煮熟的黑豆過濾備用。
第二，傳播寒冷
如何在家手工制作黑豆醬油(圖文教程)6
1.用竹簾、濾網或蒸籠將煮熟的黑豆均勻攤開，靜置30分鐘。
提示:放置黑豆的工具要有散熱功能，以免黑豆雜菌過多，影響成品濃度。
如何在家手工制作黑豆醬油(圖文教程)7
2.在放黑豆的容器下面放壹個碗，這樣架子高度可以更快散熱，而且可以接受站立過程中釋放的水分。