五花肉菱角
洋蔥和雞蛋
豆腐皮
佐料
紅薯粉五香粉
鹽和糖
閩南著名小吃五香卷的制作步驟。
1.？準備所需的材料
2.？準備雞蛋和紅薯粉
3.？采摘、清洗和瀝幹洋蔥。
4.？五花肉洗凈，去皮，切成細條。
5.？荸薺洗凈，用刀壓平，擠出汁水。
6.？將蔥白壓平，用斜刀切小塊。
7.？把它放在壹個更大的鍋裏。
8.？加入剁碎的五花肉菱角，打入雞蛋，加入適量紅薯粉，加入五香粉、鹽、糖拌勻成稠餡。
9.？剛切完蔥花，剩下壹點蔥葉，鋪在蒸鍋上。
10.？取壹塊豆皮，切掉邊角，平放在案板上，加入拌好的餡料卷起來(壹塊豆皮大概能做兩三卷)
11.？卷好的五香卷放在蒸籠上。
12.？用開水鍋蒸20分鐘左右(用柴火竈蒸東西方便)
13.？把蒸好的五香卷拿出來，這個時候就可以直接吃了。
14.？取兩個涼拌五香卷，斜著切成小塊。
15.？鍋燒熱，加點油，把五香卷炸至顏色金黃，然後關火。
16.？取出控油，吃的時候根據大家的口味蘸醬。
技巧
1紅薯粉質量壹定好。閩南很多人會曬自己的紅薯粉，用自己紅薯做的紅薯粉。這也是五香卷好吃的關鍵之壹。
最好不要放味精或雞精等調味料。白糖的加入可以使肉質鮮嫩，菱角本身就是甜的。
4洋蔥壹定不能少，這是五香的關鍵。如果放的少，炒完味道會大打折扣。
5荸薺壹定要擠出來，不然水太多後不好操作。
6五香卷必不可少的調料是五香粉。
7蒸鍋上蓋著洋蔥葉用來粘。