1.準備食材:黃豆10斤，西瓜20-30斤，十三香80-100克，姜2斤，鹽2斤(以上為腌制用)，蔥、姜、蒜，幹辣椒(曬幹後，用於油炸)。
2.將黃豆提前壹個晚上泡在水裏備用。
3.鍋裏放適量的水，燒開。將泡好的黃豆用開水浸泡，煮至8分熟。千萬不要煮過頭，煮得太爛會失去味道。
4.將煮好的豆子取出控制水分，然後放入碗中，碗可以用軟布或碗蓋好，然後放入陰涼不通風的房間發酵5-7天。千萬不要通風，不然很快就幹了。
5.開始腌制。老壹輩的腌西瓜醬沒有太多調料，比如蠔油和淡醬油。最重要的調料是鹽。其實是大料面或者十三香五香粉提味。可以放姜絲，但是不要放大蔥，腌制後很臭。
6.取半個1重約5斤的西瓜，剝去外面深綠色的皮，只留下果肉和淺綠色的皮。西瓜醬的亮點是淡綠色的西瓜皮。在挑選西瓜的時候，選擇帶沙瓤的西瓜，沙瓤壹腌制就會變成水，而這種西瓜制品會被切成丁，腌制後在太陽下暴曬壹段時間。甜瓜的清香，黃豆的醬香，才是精華！
7.將發酵好的黃豆放入無水無油的盆中，然後將西瓜切丁放入黃豆中。
8.鍋裏放入十三香，鹽，姜絲，按比例放，尤其是鹽。夏天放少了，不到三天就酸了。
9.帶上壹次性手套，混合均勻。因為西瓜的品種不同，成熟度不同，所以做完後的湯汁量也會不同。湯壹定不能抹上西瓜醬。如果太少，切壹些西瓜瓤，抓起來拌勻。
10，用透氣的紗布或幹凈的網覆蓋，然後紮口，放在太陽下曬15-30天左右。妳不能選擇壹個不透氣的蓋子。經過壹個月的成功發酵，會有壹股清香的西瓜味。
準備好的西瓜醬可以第二天吃，也可以邊晾邊吃。但是，拿西瓜醬的時候，壹定要選擇幹凈的勺子，不要油鹽。蓋西瓜醬的時候壹定要系好繩子，防止蒼蠅飛進來。