1.把土豆削皮，切成絲。用冷水把土豆絲中的澱粉洗掉。青椒也切絲，和土豆絲壹起扔。
2.將水燒開，將土豆絲和青椒放入沸水中煮20秒。不要讓水燒開，否則土豆絲就不脆了。
3.四川的土豆絲用冷水洗凈，放入盆中，用鹽、醋、味精拌勻，放入冰箱冷藏半小時或壹小時。
4.鍋裏放壹勺油，燒至六成熱，放入10粒辣椒，放入壹勺老幹媽辣椒醬，切壹把幹辣椒，放壹把炒花生(超市買的)，搗幾下，然後壹起倒在土豆絲上，拌勻即可食用。
二
材料:新鮮土豆兩個，幹紅辣椒三四個，鹽，味精，醋，色拉油。
制作流程:1。土豆洗凈，去皮，切成細絲，清水洗凈，控幹水分。鍋中加入少量色拉油，加熱，放入紅椒，炸至香味四溢(離鍋遠壹點，註意不要讓辣椒油濺到眼睛裏)，待用。
2.鍋中加水燒開，將土豆絲煮開，立即撈出，然後用冷水冷卻，控水即可食用。
3.將炒好的辣椒油、少許醋、鹽、味精撒在土豆絲上拌勻。又香又辣的土豆絲做好了。特點是色澤鮮嫩，氣味清香，絕對是夏季的涼菜佳品。
三
材料:土豆400克，洋蔥絲20克，姜絲少許，花椒10。
調料:鹽5g，調料少許。
做法:1、土豆去皮，洗凈，切絲，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出放入沸水中焯水，撈出，放入冷開水中冷卻，撈出，瀝幹，上桌。
2、坐鍋，倒油，將花椒倒入六成熱，炒出香味，撈出花椒。3.將蔥絲、姜絲、花椒油、鹽、味精倒入土豆絲中拌勻。
提示:1，為了讓土豆吃起來又脆又好吃，燙漂時間不宜過長。2.喜歡吃辣的可以把花椒油換成辣椒油，再加點醋做成酸辣土豆絲。