竹蓀魚丸是昆明傳統湯菜。魚丸用滇池所產的馬魚，其肉有彈性，味鮮美，以肉制成丸子與竹蓀，雞湯同煮而成。竹蓀脆香，魚丸滋嫩，湯清味鮮。竹蓀，在雲南主產於昭通地區。傳說，遠古的昭通，惡龍作怪，連降暴雨，洪水滔天，百姓退居山頂。有壹天，從烏蒙山頂來了壹位頭戴深綠色草帽，上著白、下著粉紅色衣裙的姑娘，手裏提著又白又嫩的東西。她看到饑餓的百姓，就拿出東西給他們吃，味似蘿蔔但比蘿蔔脆嫩，並帶領他們到竹林中去找竹筍吃。為此惹怒了海裏的惡龍。惡龍變成了壹條青蛇，藏在竹葉下，那姑娘壹下踩到蛇身上，摔倒在地，被青蛇咬住了大腿，姑娘拔下銀簪，刺入蛇的七寸，雙方同歸於盡。人們為了感謝這位姑娘，便把屍體埋在林中。第二年，在竹筍的附近長出了竹蓀，形狀和那姑娘十分相似。從此人們采竹蓀而食或出售，度過了荒年。當今，竹蓀出口價值極貴，千克竹蓀，可值壹兩黃金。
原料
豬肚頭………700克
蔥………………10克
幹竹蓀…………20克
姜……………10克
香菜……………20克
味精……………3克
胡椒……………3克
芝麻油…………5克
精鹽……………15克
雞清湯……1000毫升
制作過程
1.竹有用清水漲發，洗凈，順長剖開，用平刀法切大片。再用二湯余透，撈出瀝去水分，放入湯碗中。豬肚頭用水洗凈，剔去外皮和油筋，從裏面壹側剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的2/3.再切為3.5厘米長，l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈，切成末。
2.炒鍋上旺火，註入清水1000毫升，沸後下肚頭氽至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內，同時下蔥、姜末。
3.炒鍋上火，註入雞清湯，加鹽、味精、胡椒粉調好味，沸後去浮沫，迅速倒入竹蘇碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。