首先，泡米粉。
這是非常關鍵的壹步。我們準備下鍋，放入清水，加壹勺鹽和壹勺食用油大火煮開(這樣可以防止米線粘在壹起)，然後關火。把幹米粉放進去，蓋上鍋蓋，用開水的余溫燉5分鐘。然後打開鍋蓋，用筷子攪拌米線使其散開，再次開火煮沸，水開後關火，然後蓋上鍋蓋悶五分鐘。這樣泡出來的米線更脆，炒的時候不會碎成小塊。
第二，準備配菜。
將白菜去皮，用斜刀切細絲。將微胖的五花肉切成細條(可以先放入冰箱冷藏半小時再取出來切，這樣很容易切)。將火腿腸切成丁。在碗裏打兩個雞蛋，加入壹點水和鹽，攪拌均勻。
第三，炒米粉。
鍋裏油加熱到七成熱，倒入雞蛋，搖鍋均勻攤成圓形，定型後翻過來，攤成雞蛋餅，然後倒入鍋中，晾涼，切成細條。鍋中底油燒熱，倒入五花肉，用小花邊炒出肥油，然後放入蔥姜蒜幹辣椒炒香，倒入白菜和火腿丁，白菜炒軟，加入幹水米粉，大火快炒，加鹽、五香粉、生抽、蠔油、料酒調味，待即將出鍋時加入蛋條，炒勻，點好。因為米線已經用熱水泡過，接近熟的狀態，所以不用炒太久，入味就可以煮了。
吃的時候喜歡倒點辣椒油和幾勺香醋，酸酸的，很爽口。真的很過癮。趕緊嘗嘗吧，味道不輸給夜市大排檔。