介個超簡單，烤鴨鴨架加三片姜高壓鍋打20分鐘後，加入蔥花、鹽、胡椒粉就可以了，如果講究壹些的話可以在煮的時候加些枸杞、白芷、幹桂圓。個人覺得調料越少越好，畢竟不是補身子用的湯。
在酒店裏烤鴨多是作“片皮烤鴨”銷售，其余均為下腳料。然鴨肉可作菜，剩下的骨架，結締組織等，還可以熬成濃白的鴨湯，只要處理得當，亦是美味。?
鴨子肉切粗絲，用料酒，紅椒絲，姜絲，韭黃，生抽，鹽，胡椒面等，炒出的“韭黃炒鴨”絲味道查當可口。?
鴨子架等原料，用刀改小，用用油，生姜，料酒，蔥炒香，然後按三倍於鴨的冷水放入，置大火上燒開，中火上熬十分鐘左右，再上大火，約五分鐘湯即白，此時用雞精，鹽，胡椒粉，定味，煮至濃白即右。煮沸出的湯約為放入的水的壹半效果最好。?
濃白的鴨湯中可放入少量的絲瓜等做成菜菜，但不管加入?什麽時蔬都不要放得太多。?
紫菜烤鴨湯的做法
用料?
烤鴨半只，紫菜、木耳各5克，熟筍10克，蔥段、姜片、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。?
制法?
1、烤鴨斬成大塊，木耳用熱水泡發後擇洗幹凈，熟筍切成片，紫菜撕成小塊。?
2、凈鍋內放入烤鴨塊、木耳、熟筍片、蔥段、姜片、黃酒、精鹽和適量清水，燒沸後撇去浮沫，用微火燜至烤鴨酥爛，揀去蔥、姜，加入紫菜、味精、胡椒粉攪勻即成。?
功效?
此湯含有蛋白質、鈣、鐵、維生素和胡蘿蔔素等營養物質，可開胃健脾，滋補調養。