腌制方法也差不多，醬油，米酒，辣椒等。不要只在炒肉裏放澱粉！腌制時加壹點“它”，肉質鮮嫩，不易粘鍋。
為了讓肉變嫩，有人用蛋液和玉米粉。
其實烹飪食物，掌握了大道理，就不會太離譜了。
(1)清潔度(2)主要調料的定位(3)烹飪技巧。
(1)清潔很重要。女人的臉不先洗幹凈，就會開始化妝。這個妝好看嗎？能持久嗎？
用水清洗豬肉，並整理好肉。如果要做五花肉，就切成五朵花互相交替的長條。想做豬裏脊肉，就用瘦肉切，用骨頭腌壹個豬排。
清潔這壹步是去除腥味的主要關鍵。當然，更重要的是原料是否新鮮。
(2)主調料的定位:我的菜是鼓醬蒸肉，也可以用味噌或紅曲等其他調料，比如日本姜汁、韓國辣醬，當然也可以用傳統豆瓣醬。
腌肉成分:
1豆豉
2少許醬油
3個白胡椒
4糖
5米酒
6蛋白質
7大蒜
挑選熏肉是為了讓它吸收那些蛋白質，米酒...而且變得又肥又胖，超級無敵可愛。
放了壹下午，建議腌制至少20min(習慣上是中午準備夜宵)。
(3)烹飪技術
簡直就是蒸的。想炒的話可以最後用面粉包起來，想燉的話可以放糖色的。
切紅薯+鹵肉(肉在上面，留肉汁讓紅薯超級好吃)。
大同電飯煲，外鍋兩杯水大概需要45分鐘。
燒洋蔥油澆上去(這個動作感覺很麻煩，還要再洗壹遍鍋，但是真的增色不少)。
我做的鼓汁蒸肉，重點是肉要嫩滑，其他的烹飪方法都比較簡單。