眾所周知，螺螄是夜市或者家裏很受歡迎的開胃菜。吃蝸牛的最佳季節是每年的中秋節前後。這個時候蝸牛剛剛生完孩子，肉很豐滿，殼裏也沒有小螺絲。
但是，蝸牛畢竟生活在水裏，所以殼裏有很多泥沙，氣味很濃。如果處理不好，味道就不會那麽好吃了。那麽蝸牛做飯怎麽去沙呢？加什麽調料可以很好的去除魚腥味？
有兩種方法可以去除蝸牛身上的沙子:
第壹種方法:如果買的蝸牛不剪尾巴，就放在清水裏，加壹點鹽滴壹些食用油，保持壹天，讓蝸牛把泥沙和小蝸牛吐出來，就可以用了。
第二種方法:如果買的是夾了尾巴的蝸牛，把蝸牛放在壹個盆裏，上面扣壹個盆，上下搖壹分鐘左右，再清洗壹遍。同樣的動作重復三次，螺體內的泥沙和小螺基本都會被清理幹凈。
如何去除煮蝸牛的腥味？
煮螺螄最好的去腥方法是加紫蘇，但是有的地方沒有紫蘇，那麽怎麽去腥呢？
第壹，溺水
田螺的開水和其他食材的有點不壹樣。壹定要等水完全燒開，放入田螺，放入料酒，姜片，蔥段。等到水燒開了，再迅速把田螺撈出來，這樣燒開的水既能去除田螺的腥味，又能防止肉變老。
第二，用啤酒燒。
螺螄用各種調料炒好後，不加水，加啤酒全部燒光。另外，不要蓋鍋蓋，這樣田螺的腥味會隨著酒精自然揮發。
第三，加入香菜
田螺入鍋前，加少許香菜翻炒幾下，也能起到去腥的作用。