如果妳的泡菜開花了，不妨加點鹽試試，加鹽後壹定要攪拌。如果妳第壹次做泡菜，妳寧願多加鹽也不願少加鹽。還有，每次壇子裏的泡菜吃完，加了壹些新鮮的蔬菜後，就要再加壹些鹽，因為如果鹽水的濃度不夠，泡菜必然會開花。
2.加入高度酒精的酒
泡菜花表明鹽水被有害細菌汙染了。此時加入兩茶匙高度白酒，攪拌幾下。白酒有殺菌的作用。過幾天，妳會發現那些小白花不見了。所謂高度白酒，就是度數在52度以上的任何東西。千萬不要用低度白酒，因為它的殺菌效果不好，反而會破壞泡菜的風味。
3.將泡菜壇子保存在陰涼通風處。
很多朋友喜歡把泡菜壇子放在相對封閉的櫃子裏，這樣也容易讓泡菜開花，因為壇子不直接接觸地面，通風效果差，而且泡菜最怕高溫環境。最好放在陰涼通風處，讓罐子直接接觸地磚，不要墊東西。這壹點非常重要。如果是透明玻璃罐，盡量避光，或者直接在罐體上套壹個黑色塑料袋。
4.加壹把青椒。
幹青椒或鮮青椒都可以。而辣椒可以增加泡菜的風味。新鮮青椒的表面壹定要幹燥無水。不然泡菜沾了生水，更容易種花。
5、勤換壇沿水，保證壇沿水充足。
很多新手朋友認為泡菜做好了就什麽都不用擔心了。但他們不知道，如果壇沿水不經常更換，壇沿水充足，泡菜很容易被外面的細菌汙染，導致開花。所以最好每周清洗壹次祭壇，換上幹凈的水，並時刻註意壇沿的水量，保證壇沿的水始終七八分滿以上。如果長時間不清理壇，壇沿上會有壹些黏糊糊的東西，是細菌，容易導致泡菜開花。