壹般冬天可能需要3天到壹周，而夏天需要18小時-24小時。這個差距是非常大的，所以建議在黃酒發酵過程中可以自己觀察，通過聞壹聞，嘗壹嘗，判斷黃酒是否發酵過。
釀造方法:
準備糯米或大米和甜酒曲。
糯米或大米洗凈，浸泡12至16小時，用手壓碎。
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米或大米放在布上蒸壹個小時左右。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。嘗嘗糯米或者大米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。
將蒸好的糯米或大米從蒸籠中取出，冷卻至室溫，用筷子翻面，加快冷卻速度。在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的壹層，放涼透。在涼透的糯米上撒壹點涼開水，用手均勻攤開，盡量少用水。
把鍋放在30度左右的保溫箱裏24到48小時。如果米飯變軟了，就說明已經糖化了。如果有水和酒香，說明有酒精和乳酸，可以停止保溫。最好再蒸壹次，以殺死其中的微生物和酶，停止其活性。這樣，甜酒的生產就成功了。
米酒:又稱江米酒、甜酒、酒醅、酒醅(láo zāo)，主要原料是糯米。釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，乙醇含量很低，因此深受人們喜愛。在壹些菜肴的制作中，糯米酒經常被用作壹種重要的調味品。