食品
鴨爪100g
鵪鶉蛋80克
海帶80g
蓮藕100g
醬油10g
花椒6克
生姜8克
冰糖6g
肉桂5g
夜香4g
八角3g
啤酒500毫升
幹辣椒6g
醬油4毫升
甜面醬5g
料酒5ml
方法/步驟
1.先把買來的鴨腳加入料酒、少量花椒和蔥白，然後放入有冷水的鍋中焯水。水燒開後，取出來放入啤酒中。這壹步是為了去除腥味，讓爪子更有力。
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2.然後按照配方上面的比例混合鹵汁，加入生抽和老抽，白糖和幹辣椒。如果覺得啤酒不夠，可以多加啤酒，但是可以加點水，這樣會把配料都溢出來。把它放進鍋裏，煮開。我的包壹開始是用紗布包著的，所以味道可能會淡壹點。如果喜歡味道比較濃的，可以直接放，不用紗布。大火燒開後，轉小火燉40分鐘左右。
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3.中途時間差不多的時候，可以加想吃的配菜。我剛加了蓮藕和海帶。蓮藕我買過面條蓮藕，煮出來味道壹模壹樣。這裏註意，爪子不能煮太久。剛煮了快壹個小時，爪子吃起來有點軟，不夠有力。我估計40分鐘是最合適的時間，最多不能超過50分鐘。
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4、好吃的麻辣鹵完了！！