蠔油是將牡蠣煮沸濃縮而成的調味品。因為牡蠣富含谷氨酸，所以蠔油的風味和鹽分都很豐富。蠔油可以用來調味和提神。蠔油已經成為廚房裏不可或缺的調味品。
蠔油用途廣泛，適合烹飪各種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等。，也可以拌各種面食，涮海鮮，隨餐食用。因為蠔油是壹種鮮味調料，所以應用廣泛，凡是鹹鮮味的菜肴都可以用蠔油調味。
蠔油也適用於多種烹飪方法，可直接作為調料蘸點，也可用於加熱、燉、烤、煎、炒等。，也可用於裝涼菜和小吃。
蠔油的發明
1888年，壹個家庭小作坊在廣東珠海南水鎮悄然成立，主要銷售壹種新型調料——蠔油。作坊老板李錦尚，出生於1868。他的祖籍是廣東新會市七寶鎮李詠村。他早年喪父，與母親蔡相依為命。
因為勇於得罪土豪，被土豪迫害，他離開了家鄉，搬到了珠海南水。南水是珠江口的壹個小島，盛產牡蠣。為了謀生，李錦尚開了壹個小茶館，在裏面煮牡蠣賣。
有壹天，李錦尚像以前壹樣生火煮牡蠣，但他因為忙於其他事情而忘記了照顧它們。過了很久，有壹股很濃的味道，他沖回來想:壞了，恐怕是燒焦了！當他掀開鍋蓋時，看到壹層厚厚的褐色濃汁沈到鍋底，清香可口，令人食欲大開。
於是他隨意拿了壹點放入口中品嘗，覺得很好吃。不經意間，壹種新的調味品——蠔油發明誕生了！這真的是“無意的”而且“不需要任何努力就能得到”。李錦尚抓住了這個幸運的機會，靈機壹動，把這種新調料做出來出售。1888，李金積蠔油菜館正式成立。
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