老姜即可。
姜撞奶是廣東省廣州市的壹種特色小吃，屬於粵菜，該小吃以姜汁和牛奶為主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。
做法壹
材料
全脂鮮牛奶 180毫升
姜汁12毫升 （150克的姜可榨出60毫升姜汁，可做5碗）
糖12克
做法
1. 姜去皮切塊，放榨汁機榨出姜汁，盛1湯勺到碗裏
（如果沒有榨汁機 ，可以將姜剁碎，然後放入紗布中將汁擠出。）
2. 取180毫升全脂鮮奶，放微波爐裏以高火檔加熱50秒後取出，加糖攪拌均勻
3. 迅速將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
4. 天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼後置於冰箱冷藏，便成了壹款美味的消暑甜品。
做法二
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在壹定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨小黃姜汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（壹定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。。
1、要用新鮮水牛奶，用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鮮即榨的姜汁，如用隔夜的姜汁，將會失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入姜汁中。