皮蛋是我們中國特有的美食，很多外國朋友管皮蛋叫“壞了的蛋”，並且列為外國人最不敢吃的中國食物之壹。但中國人卻因為皮蛋獨有的風味，十分喜歡它。壹直以來有個說法，吃皮蛋會使人致癌，那麽平時吃了很多皮蛋到底是否會加大得癌癥的幾率呢？
首先，老式的皮蛋是以生石灰、草木灰等原料加工而成的。這樣的皮蛋不含鉛，但是它含有碳酸鈉，氫氧化鈉等，所以它的含鈉量很高。如果腎有疾病者，以及高血壓患者，是不適合吃皮蛋的。
其次，現代工業生產的皮蛋，有壹些不法商販，為了追求生產速度快，在加工皮蛋的時候使用了含鉛的物質。使用了這種含鉛化合物，會使經常食用的人慢性鉛中毒，進而影響骨骼和智力發育。嚴重的可能會引起急性鉛中毒，進而危及生命。
第三，皮蛋特有的形態，使人難以分辨是否變質。如果吃了變質的皮蛋，會使人腹痛腹瀉，產生壹些不良癥狀，從而損害身體健康。
需要註意的是，無鉛皮蛋也是含有鉛的，只不過它的鉛含量符合國家規定的標準。即使是無鉛皮蛋，也是不適合腎病患者和高血壓患者使用的。
總而言之，皮蛋可以偶爾食用，但不適合經常食用，經常食用的話，的確會增大患癌癥的幾率，並且容易引起鉛中毒。此外對兒童發育也不利，因為它會妨礙兒童對鈣的吸收。所以要吃皮蛋壹定要適可而止，切忌過量。