蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但不用怕正規養殖。蝦中的重金屬主要來源於水和飼料。壹般來說，內臟(蝦頭)和蝦殼中的含量較高。不過不用太擔心。如果水質和飼料太差，蝦是無法生存的，所以還是保證正規養殖。而且監管部門會定期對各種水產品進行抽檢。至於有些蝦頭顏色發黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了壹些黑色素，與重金屬無關。
擴展數據
鑒別蝦新鮮度的方法:
1，鮮蝦彎了。鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
2.鮮蝦表面是幹的。鮮蝦外表幹凈，手感幹爽。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。
3.鮮蝦顏色鮮艷。不同品種的蝦顏色略有不同。鮮蝦、巖蝦、草蝦呈藍色，海中捕撈的蝦呈粉紅色，竹蝦、刀額新對蝦呈黑白花紋，略帶粉紅色。如果蝦有黑毛，就是不新鮮的蝦，整個蝦都是深色不亮的，也說明已經變質了。
4.新鮮的蝦殼緊密相連。新鮮的蝦殼緊密的附著在蝦肉上。用手剝蝦仁的時候，蝦仁會粘在手上，剝開蝦殼需要壹點力氣。鮮蝦的腸道組織也緊緊貼在蝦肉上。如果有松動現象，說明蝦不新鮮。
5、鮮蝦無異味。鮮蝦有正常的腥味，如果有臭味，說明蝦已經變質了。
參考資料:
鳳凰。com:吃蝦前必看的7個真相。