無論是水幹魷魚還是鮮魷魚，都是按照常規方法加工後切成絲，然後將這些絲魷魚倒入熱炒鍋中幹炸壹會兒。壹定要把炒鍋燒熱再倒入魷魚絲，炒鍋不要放油。翻炒至魷魚絲冒出紅水，然後取出魷魚絲待用，倒掉炒好的紅水再次洗鍋待用。
油炸的紅水是讓魷魚有腥味的罪魁禍首。去掉它們就相當於基本上失去了魷魚的腥味。用這種方法燙魷魚是不必要的。
二、調味:
幹炸後的魷魚絲可以直接放油鍋裏炸。炒的時候壹定要加蠔油。我覺得蠔油和魷魚味道絕對好吃。此外，洋蔥也是炒菜的關鍵調料。壹定要切壹些洋蔥壹起炒，最後在炒菜前撒點胡椒粉。
第三，快速油炸:
最後不得不提的是，炸魷魚壹定要快，盡量減少魷魚在鍋裏加熱的時間，否則炸魷魚就咬不動了。
擴展數據:
魷魚的營養價值
現代醫學發現，魷魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，其營養價值不遜於牛肉和金槍魚。
每100克魷魚幹含蛋白質66.7克，脂肪7.4克，並含有大量碳水化合物和鈣、磷、硫等無機鹽。鮮魷魚的蛋白質含量高達16% ~ 20%，脂肪含量很低，只有普通肉類的4%左右，所以熱量遠低於肉類食品。
魷魚不僅含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及鈣、硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸，以及高含量的牛磺酸。
吃魷魚能有效降低血管壁堆積的膽固醇，對預防動脈硬化和膽結石的形成相當有效。同時可以補充腦力，預防阿爾茨海默病。因此，魷魚是易患心血管疾病的中老年人的健康食品。
參考資料:
火了_百度百科