春天是適合涼拌的季節。這個季節多吃皮蛋豆腐，對身體特別好。做皮蛋豆腐的時候需要準備壹盒內酯豆腐，然後準備三個皮蛋。將準備好的內酯豆腐去掉外包裝後，切成塊，放在盤子裏。皮蛋去皮後，切成塊，和豆腐放在壹起。準備適量的紅辣椒，切成細粉，與姜末和蒜末混合，撒在皮蛋上。
首先，涼拌菠菜
菠菜是春季上市的壹種綠色蔬菜。用它做涼拌菜特別好吃。制作時需要將新鮮的菠菜洗凈切塊，然後在鍋中放入適量的水，放入少量的食用鹽煮開，然後將菠菜放入沸水中焯壹下，兩分鐘後取出，然後用冷水冷卻。冷卻後撈出瀝幹水分，加入蒜末、香醋、糖、食用鹽、雞精，用熱油調味。
二、涼性苦瓜
涼性苦瓜特別適合春季食用，可以緩解上火、口苦、口幹等諸多不適癥狀。制作時，需要將新鮮苦瓜從中間切開去掉裏面的果肉，切成薄片，用清水浸泡。幾個小時後取出，加入適量香醋和醬油，放少量白糖。食用鹽在磷上拌上適量香油後，就是美味的涼拌苦瓜。制作涼拌苦瓜時，去掉瓤，用清水浸泡，會使其苦味消退，使涼拌苦瓜味道更佳。
第三，冷苦菊花
寒苦菊也適合春天吃。制作的時候需要洗凈切段備用，準備壹個幹凈的大碗，然後準備適量的蔥和蒜，洗凈，剁成細粉放入大碗中，加入糧食、鹽、糖和白芝麻，然後加入適量的醬油打成汁，直接澆在苦菊上。鍋裏放油加熱後，直接倒在苦菊上。混合後，可以裝盤食用。