我們來看看制作過程和保質期。生產過程決定了牛奶的保質期。據了解，巴氏奶是指將牛奶加熱至75℃~90℃，瞬間殺滅病原微生物，最大限度保留營養成分和活性值。市面上有添加劑的鮮奶最長可以保存7~10天，而沒有添加劑的鮮奶，比如是2~3天，而且要求保存在2℃~6℃。
溫牛奶是超高溫滅菌牛奶。在130℃~140℃的溫度下，其中可生長的微生物和孢子被完全破壞，牛奶在無菌狀態下灌裝。歐美發達國家的法定保質期通常在6個月以內，而
常溫存放近壹年，基本屬於再次聽取專家合理建議的中國區。
首先，憑感官判斷。如果感官判斷沒有問題，牛奶還是可以喝的。在牛奶保質期的制定上有消費者的出路。壹瓶保質期7天的牛奶，實際保質期可能是10天，牛奶不可能壹到保質期就突然變壞。
如果牛奶已經到了保質期，但是從各種感官來看都沒有變質，那麽牛奶還是可以放心飲用的。但如果過了四五天，雖然沒有變質，但營養價值也所剩無幾。這個時候，最好不要喝。
專家特別指出，如果是給2歲以下兒童喝的牛奶，即使到了保質期還沒壞，也不要給孩子喝。因為過期牛奶中或多或少都有細菌，這些細菌對免疫力強的成年人來說可能不是威脅，但兒童腸胃還是比較弱，免疫力較低。為了避免威脅他們的健康，最好給他們喝不含添加劑、在保質期內的好牛奶。
此外，牛奶是眾所周知的營養品，家裏老人習慣節約，可能冒著健康風險喝過期牛奶。