4根長茄子，肉餡50g，郫縣辣醬20g，黃醬10g，糖10g，
醋15毫升，料酒10毫升，油40毫升，蒜和姜各適量。
練習步驟
(1)茄子洗凈；用刀斜著切，切到三分之壹，壹片壹片切成薄片；
(2)將茄子翻過來，切成片；
(3)鍋燒熱，倒油，放入茄子，用小火把茄子炸軟；
(4)撈出控油備用；
(5) 1勺郫縣辣醬和1勺黃醬，少量糖和醋混合；
(6)用適量的水稀釋；
(7)將生姜和大蒜切碎；
(8)鍋內剩油，炒姜末，倒入肉末，倒入料酒至變色；
(9)加入炒好的茄子；
(10)將醬汁倒入鍋中；火沸騰了；
(11)小火收汁，加入蒜末出鍋；
(12)準備滿滿壹碗飯，開始吃！
技巧
切割刀的茄子可以提前加鹽腌制，不會氧化太快，也可以避免大量吸油；
醬的含鹽量足夠了，不需要加鹽。
2魚香茄子配肉。成分:
茄子兩根，肉末100g，香蔥壹根，姜壹根，蒜三瓣，醬油壹勺，料酒壹勺，
蠔油、糖、雞精、胡椒粉、鹽、食用油、豆瓣醬各壹勺。
練習步驟
茄子切成長條；
將茄子放入鍋中蒸至變軟；
將大蒜、姜和細香蔥切碎；
將肉沫與料酒混合；
拌魚露:壹勺糖、壹勺醬油、壹勺香醋、壹勺蠔油和三勺水，拌勻；
鍋中放油，放入蒜、姜爆香，加入壹勺豆瓣醬炒出紅油；
加入肉沫，放入蒸熟的茄子，加入適量鹽翻炒；
倒入魚露、胡椒粉、雞精；
撒上香蔥，魚香茄子就做好了！
技巧
茄子不要蒸太久，只是稍微變軟。