臨海名吃，麥油脂皮是將小麥粉加水調成膠糊狀，這個過程叫“打漿”。這需要化很大力氣和功夫，還要技術。水太多，成粉糊；水太少，粉漿太稠，費粉又“厚皮”；力氣和功夫少下，粉漿不韌，粉皮要碎。所以，用水要適中，舍化力氣和時間，不停上下攪動，最後能使筷子插在中間不倒為度。然後，在粉漿上緩緩加入適量的水，以剛好淹沒粉漿為限，謂之“養漿”。過壹、二個小時，就可用此粉漿做攤油脂皮的事了。攤油脂皮壹般放在平底鍋上進行，這鍋臨海人叫“鏊盤”。先用油脂（壹般用臼子或蠟燭，現多用植物油）在鍋面上擦壹擦，然後在炭火旺盛的鍋上飛快地將壹綹粉漿投入，旋即用手將粉漿順時針方向均勻地移動攤開、鋪平，半分鐘之內，壹張大如銅鑼薄如紙的油脂皮就已攤好。壹般來說,壹斤麥粉可攤油脂皮十二至十六張。內餡的品種和粗精程度全由各家經濟條件和飲食喜好、飲食習慣、季節不同而定。
壹般有肉絲、綠豆芽、豆面、蒿菜、雞蛋絲、豆腐幹、韭菜、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、芋頭、菜頭絲（蘿蔔絲）、豆腐幹、黑木耳等等，以上述為原料，燒好七、八種，有時十多種菜，放在桌上，由吃的人自由選擇（有自助意味），用麥油脂皮將它們包裹起來，就是“麥油脂”了。喜歡冷吃的，就這樣吃了。如果要熱吃的話，先在鍋四周放上少許植物油或豬油，等油熱了，再把麥油脂放在鍋裏貼煎，火不可太旺，同時要勤翻，免得壹面焦了，另壹面仍冷冰冰的。等到兩面都已焦黃，內餡冒出熱氣，就可以吃了。這時的麥油脂又香又鮮又上口，愛吃的人接連吃了四筒還欲罷不能，真有壹番風味。