老姜 蔥或者芝麻 醬油（不要用老抽，生抽或者鮮醬油，辣醬油都可）醋 糖 炸油二：做法將買來的小魚解凍，濾幹水分後平鋪在大盤子上（本人用烤盤，那個面積夠大）
置於幹燥處或者通風處吹幹（這個步驟主要是為了小魚的酥脆的口感和防止炸油時的濺爆，如果想節省時間，可以用厚的吸水的紙輕輕擦幹）
調料，拿壹大碗，根據自己的愛好加入醬油，糖，醋，生姜，喜歡辣的還可以放入辣醬或者辣油，然後調勻（我自己的料裏是又酸又甜還有壹點微微的辣味，建議多放糖和醋，然後拿筷子蘸了嘗壹下味道以後再加入壹點點醬油，最後在淋上壹點辣油）調勻後放入冰箱待用
取出調料，鍋內加熱小半鍋的油，建議用大火，然後開始炸小魚，等小魚都變成金黃色，硬的時候撈出，放進冷的調料中（壹般會聽到輕微的誘人的吱吱聲）然後攪拌壹下，數秒鐘後撈出，裝盤，註意，小魚是壹邊炸壹邊撈，然後迅速的放入調料，這樣調料裏的味道就會滲入到小魚裏，小魚不能在調料裏浸泡太久，因為這樣就不會酥脆。
最後撒上點蔥末或者芝麻，喜歡的話還可以撒壹點點胡椒粉
這樣壹盤酥脆，酸甜，可口的糖醋小魚就作成了，而且不會太腥。
註意：小魚因為炸過了所以刺都酥了，但魚肉燒過後會比較松軟，連刺可以壹起吃，對小孩來說是壹道比較補鈣的菜。