乙基麥芽酚可以使鹵湯香濃。
外面那些好吃的鹵菜店，幾乎都會使用到乙基麥芽酚。加了乙基麥芽酚的鹵肉，不僅口感非常好，而且可以最大程度的提升肉香味兒，吃起來滿口余香，回味無窮，這是用傳統鹵制手法達不到的高度。傳統工藝再厲害，也無法像乙基麥芽酚這樣全方位無死角的提升鹵肉的肉香味兒。
乙基麥芽酚具體介紹：
乙基麥芽酚是壹種安全可靠、用量少、效果顯著，可自行購買使用的食品添加劑，它也是壹種柔和型的香精，它最厲害的壹點是可以從分子級別提高鹵肉的肉香味兒和綜合口感。
外面那些普通的香精是靠自身的香氣附著在鹵肉表面，讓鹵肉表面聞起來很香，但是鹵肉內部卻不香，而且這個香氣是典型的香精香氣，聞久了容易發膩。
而乙基麥芽酚作為壹種健康的化學成分，它會和肉類裏面的氨基酸和肌紅蛋白發生反應，最大程度的提升鹵肉本身的肉香味和綜合口感，讓鹵肉的外面和內部都是食材本身的肉香味，而不是香精味兒。
乙基麥芽酚在鹵水中用量很少，壹般是壹斤鹵貨放0.2克到0.3克，如果妳要鹵10斤貨，那就放兩克到三克即可。以後妳做鹵菜，只要是鹵制肉食，壹定記得放點乙基麥芽酚，它的效果立竿見影。乙級麥芽酚是壹種白色粉末狀的晶體，跟鹽巴很相似。
乙基麥芽酚有兩種香型，壹種是焦香型，壹種是純香型，咱們做鹵菜壹般都使用焦香型，純香型在各種果汁、飲料、鹵制品、面包、糕點中用的比較多，但不管是焦香型還是純香型，他倆的化學式都是壹樣的，跟鹵肉發生的反應是壹樣的，只是他們本身的香氣不壹樣而已。